Avis Viniou
Le Château Rabaud-Promis 1999, un vin blanc de l'appellation Sauternes, provient du cœur du prestigieux vignoble bordelais, dans la sous-région du Sauternais. Ce vin est typiquement composé de cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, permettant d'exprimer la quintessence du terroir grâce à la pourriture noble, botrytis cinerea, qui concentre les sucres et développe des arômes complexes. Le millésime 1999 a donné des vins liquoreux équilibrés, harmonieux et bien structurés. Le Sauternais bénéficie d'un climat océanique avec des brouillards matinaux propices au développement du botrytis. Château Rabaud-Promis, reconnu pour ses vins d'exception depuis le classement de 1855, est un domaine historique à la réputation solidement établie.
Pour sublimer ce Sauternes, des accords avec du foie gras mi-cuit se révéleront exquis, car la douceur du vin compense la richesse du foie gras, tout en exhalant ses arômes fruités. Un fromage à pâte persillée, comme le Roquefort, créera une harmonie parfaite entre sa salinité et la suavité du vin. En dessert, une tarte aux abricots caramélisés ou des poires pochées au safran accentueront les notes de fruits exotiques du Sauternes. Pour une touche régionale, un cannelé bordelais fera écho aux saveurs de vanille et de caramel.
Lors de la dégustation, servez ce Sauternes à une température idéale de 10 à 12°C, après l'avoir carafé une heure pour permettre à ses arômes subtils de s'exprimer pleinement. Commencez par observer sa robe dorée, puis humez les arômes délicats de fruits confits, de miel et de fleurs blanches. En bouche, appréciez sa texture onctueuse et sa longue finale, riche et élégante, typique des grands crus de Sauternes.
