Avis Viniou
Le Château Fontaine 2017 est un vin blanc issu de l'appellation Sauternes, nichée dans le sud de la région prestigieuse de Bordeaux. Célèbre pour ses vins liquoreux, Sauternes offre des nectars élaborés principalement à partir du cépage Sémillon, souvent enrichi de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Ce millésime 2017 se distingue par sa richesse aromatique et sa douceur équilibrée, résultant d'une vendange tardive et de la "pourriture noble" (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et les arômes. Le climat spécifique du Sauternais, humide et brumeux le matin, sèche l'après-midi, favorise ce processus. Le domaine Château Fontaine, fort de son histoire, est reconnu pour ses techniques de vinification soignées qui magnifient le caractère unique de son terroir aux sols graveleux et calcaires.
Pour sublimer ce Sauternes, envisagez des accords avec des mets qui célèbrent sa douceur et son onctuosité. Des fromages bleus, comme le Roquefort, créent une alliance contrastée qui stimule les papilles. Les plats à base de foie gras, qu'il soit poêlé ou en terrine, révèlent la profondeur et la complexité du vin. Pour une touche régionale, un dessert aux pommes, tel qu'une tarte tatin, s'harmonise parfaitement avec les nuances de miel et de fruits confits du Sauternes.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C. Avant de le déguster, il est recommandé de le carafer une demi-heure pour laisser s’ouvrir ses arômes enveloppants. Observez d'abord sa robe dorée et ses larmes épaisses, sentez les notes de fruits exotiques et de miel caractéristique, puis passez à la dégustation pour savourer son équilibre subtil entre sucrosité et fraîcheur acide.
