Avis Viniou
Château Doisy Daëne, en Sauternes, est réputé pour ses vins liquoreux d'exception. Le millésime 1997 offre un bel exemple de la complexité et de la richesse typiques de cette région. Situé dans un terroir aux sols argilo-calcaires, ce vin bénéficie du microclimat unique du Sauternais, propice au développement du botrytis cinerea, aussi appelé pourriture noble, qui concentre les sucres et intensifie les arômes. Bien que le cépage ne soit pas indiqué, il est probable que ce Sauternes soit principalement élaboré à partir de Sémillon, avec un apport de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, caractéristiques de l'appellation. Le Château Doisy Daëne, fondé au 19ème siècle, est reconnu pour son approche méticuleuse et sa quête constante de qualité.
Pour apprécier pleinement ce Sauternes, envisagez des accords avec des plats sucrés-salés. Le foie gras constitue un choix classique, offrant un contraste voluptueux avec la douceur du vin. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, créent également une alliance savoureuse. En dessert, pensez à une tarte aux abricots ou à des noix caramélisées, qui rehausseront les notes fruitées et mielleuses du vin. Pour un accord régional, les cannelés bordelais peuvent aussi sublimer ce vin par leur douceur et leur caramel croquant.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes à une température de 10 à 12°C, afin de libérer ses arômes tout en conservant sa fraîcheur. Il peut être carafé une demi-heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’ouvrir. Lors de la dégustation, prenez le temps d’admirer sa robe dorée, témoignant de sa richesse. En le sentant, cherchez les nuances de fruits confits, de miel et de fleurs séchées. Enfin, en bouche, laissez-vous séduire par sa texture onctueuse et sa longue finale aromatique.
