Avis Viniou
Le Château Cabos 2021 est un vin rouge typique de l'appellation Bordeaux, élaboré au cœur d'une région reconnue mondialement pour ses vins d'exception. Bien que le cépage utilisé pour cette cuvée ne soit pas précisé, les vins de cette appellation intègrent souvent des cépages traditionnels tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon, et le Cabernet Franc. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et humide, impose une attention particulière à la vinification, souvent menée avec soin pour extraire des tanins fins et préserver l'acidité, garantissant ainsi une belle structure. Bordeaux bénéficie d'un climat océanique tempéré, avec une influence modératrice de la Garonne et de la Dordogne, idéal pour la maturation du raisin. Le Château Cabos, bien qu’il soit moins connu que certains grands crus, a su se construire une réputation grâce à sa régularité et son respect des traditions viticoles bordelaises.
Pour mettre en valeur ce vin, je suggérerais des plats qui complètent ses arômes probablement fruités et sa structure élégante. Des viandes rouges grillées ou en sauce, comme l'entrecôte bordelaise, s'accordent parfaitement. Un tagine d'agneau ou même un magret de canard aux figues propose une alliance savoureuse avec les tanins du vin. Pour une touche régionale, le choisir avec un plateau de fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Nectaire peut offrir un accord gourmand.
Lors de la dégustation du Château Cabos 2021, servez le vin à une température idéale de 16-18°C pour en apprécier pleinement les nuances aromatiques. Un carafage d'environ 30 minutes est conseillé pour permettre aux arômes de se révéler. Au moment de la dégustation, commencez par observer la robe du vin, souvent d'un rouge rubis éclatant, puis humez les effluves pour identifier les notes de fruits rouges et d'éventuelles épices. En bouche, savourez l'équilibre entre l'acidité, le fruit et le tanin, prenant le temps d’apprécier sa longueur et sa structure.
