Vin Cérons Cérons - 1964

Avis Viniou

Le Château de Cérons 1964 est un trésor du Sauternais, une région renommée pour ses vins liquoreux. Ce vin blanc ancien, bien que son assemblage ne soit pas précisé, est typiquement composé de Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle. Le millésime 1964 promet une richesse et une complexité caractérisées par des arômes concentrés de fruits confits et de miel, produites par le terroir argilo-calcaire unique de Cérons. Cette petite appellation, souvent éclipsée par ses voisines plus célèbres, possède un climat océanique doux et humide qui favorise le développement de la pourriture noble, essentielle pour les vins moelleux. Le Château de Cérons est un domaine historique, apprécié pour sa production artisanale et son attention à la tradition.

Pour accompagner ce vin, des mets comme le foie gras poêlé, des fromages persillés comme le Roquefort, ou une tarte aux abricots seraient idéaux pour exalter ses saveurs sucrées et sa texture soyeuse. Les plats typiquement régionaux tels que le poulet à la crème et aux morilles pourraient également sublimer ses nuances complexes, apportant un équilibre entre l'onctuosité du plat et la fraîcheur du vin.

La dégustation de ce Cérons mérite une attention particulière. Servez-le à une température idéale de 10 à 12°C pour apprécier pleinement ses arômes. Avant de le goûter, admirez sa couleur dorée intense, puis humez les notes de fruits secs et de miel. En bouche, laissez-vous séduire par sa douceur équilibrée par une légère acidité, qui persiste en une longue finale. N'hésitez pas à le carafer légèrement pour permettre à ses arômes matures de se déployer pleinement.