Avis Viniou
Le Domaine Roy nous propose ici un vin rouge d'exception, baptisé "Cuvée Climat du Val", issu de l’appellation Auxey-Duresses Premier Cru, millésime 2023. Cette cuvée est issue de La Côte de Beaune, région réputée pour ses vins rouges élégants, élaborés principalement à partir de Pinot Noir. Bien que les détails de la vinification ne soient pas précisés, les vinifications traditionnelles en Bourgogne impliquent souvent une fermentation en cuves ouvertes suivie d’un élevage en fûts de chêne, ce qui contribue à la structure soyeuse et à la complexité aromatique du vin.
La région de la Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, bénéficie d'un climat continental idéal avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols de cette région sont majoritairement calcaires et marneux, ce qui permet au Pinot Noir de s'exprimer pleinement avec élégance et finesse. L'histoire viticole de cette région est riche et remonte à plusieurs siècles, marquée par la sophistication et l’attention au détail.
Pour accompagner ce vin rouge, je recommande des mets qui feront écho à sa complexité et à son raffinement. Les plats de gibier, tels que le magret de canard aux cerises ou un civet de lièvre, conviendront parfaitement. Des fromages bourguignons comme l'Époisses ou le Brillat-Savarin offriront également une harmonie gustative exceptionnelle. Les plats régionaux tels qu'un bœuf bourguignon seront également des compagnons idéaux pour cette cuvée.
Pour apprécier au mieux les subtilités de la Cuvée Climat du Val, il est conseillé de servir ce vin à une température légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Cette température permettra d'exhaler les arômes fruités et épicés du vin tout en mettant en valeur sa texture délicate. Un carafage d'environ une heure avant dégustation peut également aider à ouvrir pleinement son bouquet aromatique.
