Avis Viniou
Le Dominique Laurent Fixin Cuvée Vieilles Vignes 2017 est un vin rouge de Bourgogne, plus précisément de La Côte de Nuits, célèbre pour ses vins élégants et structuré. Cette cuvée est élaborée à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, conférant concentration et complexité au vin. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques favorables, offre des vins équilibrés avec des tanins souples. La région bénéficie d'un terroir calcaire et d'un climat continental, favorisant l'expression pure du Pinot Noir. Dominique Laurent, réputé pour sa philosophie de minimalisme en vinification, utilise des techniques traditionnelles avec un élevage en fûts de chêne pour sublimer le caractère du terroir.
Pour accompagner ce Fixin, envisagez des plats comme un filet mignon de porc aux figues, du canard laqué ou un coq au vin. Les arômes généreux et la texture soyeuse de ce vin s’harmonisent parfaitement avec des viandes rouges ou des plats en sauce. Les fromages bourguignons, comme l'Époisses ou le Soumaintrain, mettent également en valeur sa complexité aromatique.
En termes de dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C. Il est conseillé de le carafer pendant environ 30 à 45 minutes pour permettre aux arômes de s'épanouir pleinement. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis éclatante, humez ses arômes de fruits rouges mûrs et de sous-bois, puis goûtez la finesse de ses tanins et sa longueur en bouche. Ce Fixin mérite une dégustation attentive pour en apprécier toutes les nuances.
