Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin Cuvée La Justice 2019 du Domaine Antonin Guyon est une superbe expression de la Côte de Nuits, une région renommée pour prodiguer certains des plus grands vins de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin se distingue par sa robe rubis intense et son bouquet riche en arômes de petits fruits rouges, de cassis, et de notes délicatement épicées, typiques de son terroir d’origine. L'absence de particularités spécifiques de vinification mentionnée laisse à penser qu'il s'agit d'une vinification traditionnelle permettant de préserver l'authenticité du fruit et du terroir.
La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d'un climat continental, où les hivers froids et les étés chauds, ponctués de pluies modérées, favorisent une maturité optimale du Pinot Noir. Les sols majoritairement argilo-calcaires confèrent aux vins une structure et une minéralité qui les distinguent. Le vignoble de Gevrey-Chambertin est particulièrement célèbre, sa réputation datant du XVIIe siècle lorsqu'il a été considéré comme l’un des meilleurs terroirs de Bourgogne.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin 2019, envisagez des plats qui sauront sublimer sa finesse et sa complexité. Le boeuf bourguignon, plat emblématique de la région, serait un choix parfait. D'autres mets à base de volaille rôtie, de gibier, ou de champignons sauvages viendront également sublimer ses arômes. Des fromages à pâte molle et à croûte lavée comme l'Époisses peuvent créer un accord régional tout à fait harmonieux.
Ce vin mérite une attention particulière lors de sa dégustation. Il sera idéal de le servir entre 16 et 18 °C après une légère aération pour libérer toute sa palette aromatique. Ce soin apportera un réel supplément d’âme à la dégustation, permettant d’apprécier toute la richesse et la subtilité de ce Gevrey-Chambertin.
