Avis Viniou
Le Givry Premier Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2009 du Domaine Joblot est un vin rouge d’exception qui incarne l’excellence de la Côte Chalonnaise. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce 1er Cru se distingue par son élégance et sa capacité à retranscrire la beauté de son terroir. Le millésime 2009, marqué par un été chaud et ensoleillé en Bourgogne, a offert des raisins bien mûrs, permettant d’obtenir une structure charnue, profonde et généreuse, sans rien perdre de la finesse caractéristique des meilleurs Givry. La vinification traditionnelle, maîtrisée par le Domaine Joblot, vise à préserver la fraîcheur du fruit et l’expression fidèle du terroir. En résulte un vin à la robe rubis soutenu, au bouquet complexe mêlant fruits rouges mûrs, notes florales (pivoine, violette) et discrètes touches boisées et épicées, signature d’un élevage en fûts élégant.
La Côte Chalonnaise tient une place singulière en Bourgogne, située au sud de la Côte de Beaune. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers froids et étés chauds, idéal pour la maturation du Pinot Noir. Les sols y sont argilo-calcaires sur des coteaux bien exposés, favorisant à la fois puissance et élégance dans les vins. Givry, réputé depuis l’époque des rois de France pour ses rouges racés, se distingue comme l’une des appellations les plus qualitatives de cette sous-région. L’histoire du Clos du Cellier aux Moines, monopole du domaine, ajoute une dimension patrimoniale à la dégustation de ce vin.
Pour une mise en valeur optimale, je vous conseille de marier ce Givry Premier Cru avec une volaille rôtie, une côte de veau aux girolles, un lapin à la moutarde ou bien sûr des spécialités bourguignonnes comme le traditionnel coq au vin. Les champignons, le veau et les fromages à pâte molle (Brillat-Savarin, époisses légèrement affinés) sublimeront également ses arômes.
Servez-le à une température idéale de 15-16°C, après une légère aération en carafe d’environ 30 minutes si possible, pour révéler toute la finesse et la palette aromatique de ce superbe vin de garde.
