Avis Viniou
Ce Givry Premier Cru Clos du Cellier aux Moines 2019 du Domaine Joblot est un vin rouge issu majoritairement, voire exclusivement, du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition en Bourgogne pour cette appellation. Ce climat Premier Cru est réputé pour ses sols argilo-calcaires, propices à l’épanouissement du Pinot Noir, qui révèle finesse et profondeur. Le millésime 2019 est marqué par un bel ensoleillement contrastant avec quelques épisodes de fraîcheur, ce qui confère aux vins une maturité aboutie tout en préservant une certaine vivacité. Au nez, on trouve généralement des arômes de petits fruits rouges et noirs, comme la griotte ou la mûre, parfois relevés de notes florales et légèrement épicées. En bouche, ce cru allie une belle densité de matière à une trame tannique soyeuse, et une finale persistante sur la fraîcheur.
La Côte Chalonnaise, et plus précisément Givry, occupe une place singulière au sein de la Bourgogne viticole. Le climat y est légèrement plus méridional que dans la Côte de Beaune, favorisant une maturité optimale du raisin. Les sols, typiques de l’appellation, mêlent argiles et calcaires, contribuant à l’expression aromatique pure et à la structure élégante des vins. Historiquement, Givry fut le vin favori du roi Henri IV, témoignage de son prestige ancien. Le dynamisme qualitatif actuel, incarné notamment par le Domaine Joblot, permet à l’appellation de briller au-delà des frontières régionales.
Pour les accords mets-vins, ce Givry Premier Cru accompagnera idéalement une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises ou un tendre rôti de veau. Il sublimera également les mets bourguignons classiques tels qu’un jambon persillé, un œuf meurette ou encore un fromage affiné comme l'Époisses. Les accords avec des plats à base de champignons ou de lentilles apporteront également une belle harmonie.
Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C. Une courte aération en carafe, d’environ 30 minutes, peut être bénéfique pour révéler la finesse de ses arômes et assouplir ses tanins encore jeunes. Ce vin dispose d’un potentiel de garde intéressant, mais pourra également s’exprimer dès à présent après cette délicate oxygénation.
