Vin Mercurey Domaine de l'Évêché - Les Ormeaux - 2019

Avis Viniou

Le Domaine de l'Évêché nous propose avec sa cuvée Les Ormeaux 2019 un Mercurey Rouge typiquement bourguignon, issu de la prestigieuse région de la Côte Chalonnaise. Ce vin est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, sur des parcelles aux sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une belle structure et une finesse aromatique. Le millésime 2019 se distingue par une maturité optimale, ce qui lui apporte des arômes riches de fruits rouges et une belle complexité. La Côte Chalonnaise bénéficie d'un climat continental, avec des étés chauds et des hivers frais, et un paysage vallonné qui favorise la diversité des microclimats et des terroirs. Le Domaine de l'Évêché a su capitaliser sur l'histoire et le savoir-faire ancestral de la région pour produire des vins de caractère, qui reflètent la richesse de ce terroir.

Pour sublimer ce Mercurey, optez pour des plats tels qu'un boeuf bourguignon, qui exaltera les notes de fruits rouges et les tanins fondus du vin. Des volailles rôties ou des champignons grillés se marient aussi à merveille avec sa texture soyeuse. Côté régional, un jambon persillé de Bourgogne serait un choix évident, harmonisant tradition et gastronomie régionale.

Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Un carafage d'une heure permettra de libérer ses arômes complexes et d'adoucir ses tanins. Commencez la dégustation par l'observation de sa robe rubis intense. Approchez ensuite le verre du nez pour percevoir les senteurs de fruits rouges, de sous-bois et de légères épices. En bouche, appréciez son équilibre, sa fraîcheur et sa persistance. Ces étapes vous permettront d'apprécier pleinement toutes les nuances de ce Mercurey.