Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre collection est un Mercurey Cuvée Vieilles Vignes du Château Faiveley, millésime 2023. Ce vin rouge bourguignon est élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, et provient de la Côte Chalonnaise, célèbre pour ses vins équilibrés et expressifs. Les "vieilles vignes" mentionnées dans son nom indiquent que les vignes sont d’un certain âge, conférant au vin une concentration et une complexité supplémentaires. La vinification traditionnelle en Bourgogne met l’accent sur le respect du terroir, favorisant une extraction douce des tanins et un affinage en fûts de chêne, souvent bourguignons, pour ajouter une subtile complétude au vin.
La région de la Côte Chalonnaise, située au cœur de la Bourgogne, bénéficie d'un climat continental avec des étés chauds et des hivers généralement rigoureux, idéal pour le Pinot Noir. Les sols calcaires et l'exposition variée des coteaux apportent aux vins de Mercurey une belle structure et une finesse aromatique. Cette région, bien que moins prestigieuse que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, produit des vins de grande qualité avec une excellente capacité de vieillissement.
Pour accompagner ce Mercurey, opter pour des plats qui complètent sa délicatesse et sa complexité. Un filet de bœuf aux champignons sauvages, un coq au vin ou des escargots de Bourgogne relèveraient bien ses saveurs. En montagne, une fondue comtoise serait également un choix judicieux.
Pour apprécier pleinement les arômes de ce vin, servez-le à une température de 14-16°C. Cette température permet de mettre en valeur ses notes fruitées, typiques du Pinot Noir, mais aussi ses arômes de terre et de sous-bois, caractéristiques de la Côte Chalonnaise, tout en assurant une structure tannique agréable et veloutée.
