Avis Viniou
Le Mercurey Premier Cru « Cuvée Les Crêts » 2011 du Domaine La Vieille Fontaine est un vin rouge issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2011 évoque une très belle maturité, avec une robe rubis profonde et brillante. Le terroir de « Les Crêts », classé Premier Cru, se distingue par des sols argilo-calcaires bien drainés, qui confèrent au vin son élégance, sa structure raffinée et sa capacité de garde. Les rendements restreints sur cette parcelle, alliés à un travail soigné de la vigne, permettent d’obtenir des raisins de grande qualité, généralement vinifiés de façon traditionnelle, avec égrappage partiel ou total selon les choix du domaine, suivi d’un élevage en fûts de chêne pendant environ 12 à 18 mois. Ce vin dévoile des arômes complexes de sous-bois, de cerise noire, de framboise confiturée et de subtiles notes d’épices et de cuir.
Mercurey, dans la Côte Chalonnaise, fait partie des appellations incontournables de la Bourgogne. Son climat continental, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et des automnes bien ensoleillés, favorise une maturation lente et harmonieuse du pinot noir. Les terres y sont variées mais « Les Crêts » profite d’une exposition privilégiée, bien ventilée, idéale pour exprimer la finesse du cépage. Historiquement, Mercurey tient son nom du dieu romain Mercure, dont un temple se trouvait autrefois dans la commune, témoignant d’une tradition viticole ancienne et riche.
Côté accords mets-vins, ce Mercurey Premier Cru est particulièrement à l’aise avec des volailles rôties, comme une pintade aux girolles, un magret de canard laqué ou un coq au vin dans la tradition bourguignonne. Il saura aussi sublimer un filet mignon de porc en croûte ou une caille farcie aux fruits secs. Les fromages à pâte molle à croûte lavée, comme un époisses, ou à croûte fleurie, tels que le brillat-savarin, se révèlent d’excellents complices.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe de 30 à 45 minutes afin de révéler toute la richesse aromatique de ce vin à maturité. Il accompagnera à merveille vos repas conviviaux, en offrant une expression authentique du terroir et du savoir-faire bourguignon.
