Vin Hautes Côtes de nuits Manuel Olivier - Vielles vignes - 2019

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Nuits 2019 du domaine Manuel Olivier est un vin rouge emblématique de la région de Bourgogne. Cette cuvée Vielles vignes, élaborée à partir de vieilles vignes, offre une profondeur aromatique typique des meilleurs pinots noirs. Ce millésime est caractérisé par une maturité et une concentration admirables, issues d'un terroir argilo-calcaire, permettant aux raisins d'exprimer toute leur complexité. Les Hautes Côtes de Nuits bénéficient de conditions climatiques particulières avec des écarts de température favorables à une maturation lente, amplifiant les arômes. Le domaine Manuel Olivier, reconnu pour son savoir-faire, allie tradition et modernité, contribuant à la réputation mondiale de la Bourgogne.

Pour sublimer ce vin, optez pour des plats qui révèlent ses nuances subtiles et sa structure élégante. Un magret de canard aux cerises ou un coq au vin trouvent un bel écho dans ses tanins fins et ses notes fruitées. Les plats régionaux comme un bœuf bourguignon ou un fromage comme l’Époisses soulignent également son caractère distinctif, construisant un mariage gustatif harmonieux et local.

La dégustation optimale de ce vin requiert quelques attentions. Servez-le à une température d’environ 16-18°C pour révéler ses arômes. Un carafage d'une demi-heure peut être utile pour aérer les tanins et développer son bouquet. Lors de la dégustation, observez la robe rubis éclatante, respirez ses arômes de fruits rouges et de sous-bois, et savourez en bouche sa texture soyeuse et sa finale persistante.