Vin Hautes Côtes de nuits Domaine Chevillon Chezeaux - 2019

Avis Viniou

Le vin 2019 Hautes Côtes de Nuits du Domaine Chevillon Chezeaux est une belle représentation de la Bourgogne, réputée pour ses vins rouges élégants. Cette appellation régionale se situe au nord de la Côte d'Or, et elle est souvent plantée de Pinot Noir, offrant des saveurs de fruits rouges croquants, de sous-bois et parfois d'épices délicates. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec du soleil généreux, conférant au vin une belle concentration et une texture soyeuse. Le Domaine Chevillon Chezeaux est reconnu pour sa capacité à exprimer le terroir exceptionnel des Hautes Côtes, où des sols calcaires et une altitude plus élevée apportent fraîcheur et structure aux vins produits.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Nuits 2019, envisagez des plats mettant en valeur sa délicatesse et son équilibre. Les viandes blanches, telles que le poulet rôti aux herbes ou le veau mariné, s'accordent bien avec ses notes fruitées et épicées. Pour une expérience régionale, optez pour un bœuf bourguignon, qui complétera à merveille la profondeur du vin. Les champignons, en risotto ou en garniture, s'associent aussi harmonieusement avec les arômes terreux du Pinot Noir.

En termes de dégustation, servez ce vin à une température idéale de 14 à 16°C. Si possible, carafez-le une trentaine de minutes avant de le savourer pour permettre aux arômes de s'ouvrir. En observant le vin, remarquez sa robe rubis éclatante. Ensuite, humez-le pour détecter les arômes de petits fruits rouges et de sous-bois. Enfin, en bouche, appréciez sa souplesse et sa belle longueur, en notant comment ses saveurs évoluent au fil des instants.