Vin Hautes Côtes de beaune Domaine la Jolivode - Terre de Fossiles - 2020

Avis Viniou

Le Domaine la Jolivode propose ici une cuvée 2020 de Hautes Côtes de Beaune, riche en histoire et caractère. En Bourgogne, la région célèbre pour ses vins d'exception, ce vin rouge issu d'un terroir au sol calcaire foisonnant de fossiles, tire son profil aromatique de cela, embelli par un climat de type semi-continental offrant des étés chauds et des hivers rigoureux. La cuvée "Terre de Fossiles" est probablement issue de cépages typiques comme le Pinot Noir, apportant des notes fruitées et complexes. Le Domaine la Jolivode, connu pour son savoir-faire traditionnel, combine souvent des techniques de vinification modernes tout en respectant l'environnement, reflétant la diversité et la finesse de cette appellation régionale.

Pour accompagner ce vin, choisissez des plats raffinés comme un bœuf bourguignon, qui fera ressortir ses arômes fruités et ses tanins soyeux. Les charcuteries fines et fromages de la région, tels que le Comté et le Morbier, offrent également une belle harmonie. Pour une approche plus contemporaine, pensez à des plats tels que l'agneau rôti ou des champignons sauvages sautés, qui accompagneront parfaitement la richesse de ce vin.

Dégustez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un léger carafage d'une heure pour libérer pleinement ses arômes. Commencez par apprécier sa robe rubis brillante, avant de révéler au nez des notes de cerise griotte et de sous-bois. En bouche, laissez-vous séduire par son velouté et sa complexité. Prenez le temps d’apprécier l’évolution des saveurs à chaque gorgée, pour une expérience de dégustation envoûtante.