Vin Hautes Côtes de beaune Domaine de Mercey - 1992

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune 1992 du Domaine de Mercey est un vin rouge de Bourgogne, une région renommée pour ses pinots noirs d'exception. Ce millésime bénéficie d'un terroir riche en calcaires marneux, typique de l'appellation régionale, conférant au vin structure et finesse. Bien qu'il ne soit pas indiqué, le cépage emblématique de la région est le Pinot Noir, généralement vinifié avec une approche traditionnelle qui favorise l'expression pure du fruit et du terroir. La Bourgogne se distingue par son climat continental aux étés chauds et hivers froids, permettant une maturation lente des raisins qui développe des arômes complexes. Le Domaine de Mercey, avec une histoire riche et une réputation de produire des vins authentiques, est un exemple parfait de l'artisanat bourguignon.

Pour sublimer ce vin, optez pour des plats qui soulignent sa délicatesse et son caractère fruité. Un canard rôti aux cerises ou un bœuf bourguignon mettront en valeur ses arômes évolués. Les champignons sauvages, les plats à base de truffes ou encore le coq au vin sont des choix régionaux qui se marieront harmonieusement avec lui, créant une véritable expérience gastronomique.

En termes de dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Il est conseillé de le carafer une heure à l'avance pour permettre à ses arômes de se révéler pleinement. Commencez par observer sa robe rouge rubis aux reflets tuilés, typique des vins ayant un certain âge. Ensuite, humez les arômes tertiaires de sous-bois, de fruits secs et d'épices. Enfin, en bouche, appréciez sa légèreté et sa longue finale.