Vin Hautes Côtes de beaune J.C et P. Fontaine - Les Caillaux - 1990

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune 1990, produit par le domaine J.C et P. Fontaine, est un vin rouge issu de l'appellation régionale de Bourgogne. La cuvée "Les Caillaux" exploite le potentiel d'un millésime favorable, avec des vins souvent bien structurés et dotés d'une belle complexité aromatique. Le terroir calcaire des Hautes Côtes, à l'altitude légèrement supérieure, confère à ce vin une touche de fraîcheur et un caractère authentique. La Bourgogne, célèbre pour ses conditions climatiques variées et ses sols riches en minéraux, offre des vins d'une grande finesse. Le domaine J.C et P. Fontaine est réputé pour sa tradition d'excellence, associant savoir-faire ancestral et respect du terroir.

Pour des accords mets-vins, choisissez des plats qui complètent magnifiquement la complexité et la profondeur de ce vin. Un bœuf bourguignon, à base de vinaigre et de vin, fera ressortir ses arômes fruités et terreux. Les champignons sauvages ou les volailles en sauce crémeuse s'accorderont également bien. Optez pour des fromages affinés comme un Époisses pour renforcer son riche profil gustatif et célébrer les traditions bourguignonnes.

Lors de la dégustation de ce vin, servez-le à une température de 16-18°C pour une meilleure expression aromatique. Un carafage d'environ 30 minutes permettra aux arômes de mieux se déployer. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis intense, admirez ses reflets tuilés témoins de son vieillissement. Humez ensuite les arômes de fruits rouges compotés et de sous-bois, avant de le goûter pour apprécier ses tanins fondus et sa longue finale en bouche.