Avis Viniou
Le vin "Cuvée Vieilles Vignes" du Domaine Jean Chauvenet est un Nuits-Saint-Georges 2021, provenant de la prestigieuse sous-région de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge est issu des vieilles vignes, souvent plébiscitées pour leur capacité à donner des vins d'une grande profondeur et complexité. Majoritairement composé de Pinot Noir, il reflète le riche terroir de la région, marqué par un climat continental tempéré, des sols calcaires riches et bien drainés qui confèrent aux vins une structure élégante et minérale. Le Domaine Jean Chauvenet, reconnu pour son savoir-faire traditionnel, privilégie une vinification respectueuse du terroir, souvent avec un élevage en fûts de chêne, apportant finesse et nuances aromatiques. Un domaine historique, ce vignoble a su maintenir une réputation d'excellence tout en s'adaptant aux évolutions modernes du vin.
Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges, tournez-vous vers des plats tels qu'un magret de canard rôti ou un rack d'agneau aux herbes, qui soulignent les arômes profonds de fruits noirs et d'épices du vin. Les champignons sauvages ou les plats à base de truffe, par leur terreux subtil, s’associeraient également bien avec les nuances minérales du vin. Pour une expérience plus régionale, un coq au vin ou un bœuf bourguignon offrirait un mariage des saveurs typiquement bourguignonnes.
Quant à la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C. Il bénéficie d'une décantation d'environ 30 à 60 minutes pour permettre aux arômes de s'épanouir pleinement. Observez sa robe rubis profonde, ensuite humez ses arômes de cerises noires, de cassis, et de subtiles notes boisées. En bouche, les tanins soyeux et l'équilibre parfait entre acidité et fruité offrent une finale persistante et élégante. Profitez lentement de chaque gorgée en considérant ces étapes pour découvrir toute la richesse de ce vin exceptionnel.
