Vin Nuits-saint-georges Henri de Boileau - Les Chaboeufs - 1989

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges 1989 "Cuvée Les Chaboeufs" d'Henri de Boileau est un vin rouge issu de l'élégante région de la Côte de Nuits en Bourgogne, célèbre pour ses vins de Pinot Noir d'une grande complexité et finesse. Le millésime 1989 est réputé pour ses conditions climatiques favorables qui ont permis une maturation optimale des raisins, donnant naissance à un vin riche en saveurs. Le terroir unique de la Côte de Nuits, composé de sols argilo-calcaires, confère au vin une structure élégante et une palette aromatique raffinée. Le domaine Henri de Boileau, respecté pour son respect des traditions viticoles bourguignonnes, jouit d'une réputation de qualité et d'authenticité.

Pour sublimer ce vin, envisagez des plats en harmonie avec ses arômes subtils de sous-bois, cerise noire et épices. Des viandes rouges telles qu'un rôti de bœuf ou un magret de canard rôti seront parfaits pour faire ressortir sa structure délicate. Pour un accord régional authentique, optez pour un coq au vin de Bourgogne ou un lapin à la bourguignonne, qui compléteront admirablement ses caractéristiques terroir.

Pour apprécier pleinement ce vieux millésime, servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Avant dégustation, carafez-le pendant environ une heure pour permettre aux arômes de s'ouvrir pleinement. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe grenat intense, puis respirez ses arômes évolués de truffe et fruits rouges compotés. En bouche, savourez sa complexité et sa finale persistante. Ce vin de garde mérite une attention particulière pour révéler toute sa splendeur.