Avis Viniou
Cette cuvée Fourchaume 2021 produite par la Chablisienne est un vin blanc sec de Bourgogne, classé Premier Cru, élaboré exclusivement à partir de chardonnay. Le millésime 2021 offre de la fraîcheur, avec une belle expression aromatique et une acidité bien équilibrée, typique d’une année fraîche et exigeante en Bourgogne. Les raisins proviennent du célèbre climat “Fourchaume”, l’un des plus réputés de Chablis, connu pour donner des vins à la fois tendus et généreux, dotés d’une minéralité prononcée. La vinification, conduite par la Chablisienne, fait la part belle à la précision : les fermentations en cuves et un élevage sur lies fines (souvent avec un passage partiel en fûts, selon le millésime) participent à la complexité et à la texture de ce vin.
Le vignoble de Chablis fait figure d’exception en Bourgogne de par son terroir unique appelé Kimméridgien, constitué de sols argilo-calcaires riches en fossiles marins datant du Jurassique. Ces sols confèrent au chardonnay une minéralité distinctive, souvent qualifiée de “silex”, avec des notes de pierre à fusil et une vive tension. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, assure une maturité lente des raisins, idéale pour l’expression de la fraîcheur et de la finesse. Chablis, avec son histoire viticole millénaire, a bâti sa réputation sur la pureté et la droiture de ses vins blancs, reflet fidèle de ce terroir d’exception.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2021, privilégiez les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, crevettes ou crabes, mais aussi un filet de bar vapeur ou des sashimis. Les fromages de chèvre affinés, comme le Crottin de Chavignol, s’accorderont également parfaitement. Vous pouvez aussi tenter un accord régional avec une bouchée à la reine ou un jambon persillé.
Servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux vins blancs pour permettre à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement. Un carafage léger peut s’avérer bénéfique si vous le dégustez dans ses premières années afin d’aérer ses notes minérales. Ce vin pourra également gagner en complexité après deux à cinq ans de garde.
