Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses "Cuvée Sous le Bois de Noël et Belles Filles" 2012 du Domaine Rollin Père et Fils est un vin blanc sec de Bourgogne, élaboré principalement à partir de Chardonnay. Ce millésime exprime la pureté du cépage grâce à un terroir de la Côte de Beaune, réputé pour ses sols calcaires et marneux, offrant au vin une minéralité exceptionnelle. La vinification minutieuse, avec une fermentation et un élevage en fûts de chêne, apporte complexité et élégance à ce vin. La région de la Côte de Beaune bénéficie d'un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et une belle acidité. Le Domaine Rollin est reconnu pour son savoir-faire et sa passion pour la viticulture, produisant des vins authentiques et respectueux du terroir.
Pour des accords mets-vins, ce Bourgogne blanc accompagnera à merveille les plats de fruits de mer, tels que des huîtres fraîches ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Un risotto crémeux aux champignons, aux truffes ou aux asperges mettra également en valeur ses arômes délicats. Dans un esprit régional, optez pour une volaille de Bresse rôtie ou un fromage de chèvre affiné de la région, comme un Crottin de Chavignol.
Pour savourer pleinement ce vin, servez-le à une température de 11-13°C. Un carafage léger de 30 minutes permettra d'ouvrir ses arômes subtils. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe dorée, limpide et brillante. Ensuite, humez les arômes de fleurs blanches, de pêche et de fruits à noyau, relevés de notes beurrées et de vanille. Enfin, dégustez ces saveurs en bouche, où l'équilibre entre acidité et matière vous séduira.
