Avis Viniou
Ce Pommard 2020 de la maison Jeanmarc Boillot, un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne, illustre parfaitement le caractère robuste et élégant de cette appellation. Le terroir unique de Pommard, riche en sols argilo-calcaires, offre un Pinot Noir plein de profondeur et de complexité. Le millésime 2020 se distingue par sa maturité, grâce à une saison ensoleillée qui a favorisé une concentration exceptionnelle des arômes. Le domaine Jeanmarc Boillot, réputé pour son savoir-faire et son respect des traditions bourguignonnes, produit des vins alliant finesse et structure, reflétant chaque subtilité de ce terroir prestigieux. La région de la Côte de Beaune est souvent célébrée pour ses conditions climatiques variées et son patrimoine viticole riche, offrant aux vins leur signature inimitable.
Pour accompagner ce Pommard, optez pour des plats de viande rouge comme un bœuf bourguignon ou un canard rôti, qui feront ressortir la complexité aromatique du vin. Des fromages affinés tels que l'Époisses ou le Comté offriront également un bel équilibre, magnifiant ses notes fruitées. Pour une harmonie régionale, envisagez de servir un coq au vin, une recette traditionnelle de Bourgogne, qui s’accordera parfaitement avec la structure et l’acidité de ce Pommard.
Pour apprécier au mieux ce vin, servez-le à une température de 16 à 18°C, afin de libérer ses arômes délicats. Il est conseillé de le carafer une heure avant dégustation pour permettre à ses tannins de s’assouplir et à ses arômes de s’épanouir pleinement. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis intense, puis profitez de ses arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices lors de l’étape olfactive. Enfin, en bouche, appréciez la richesse et la longueur, marquées par une belle structure tannique et une finale élégamment persistante.
