Avis Viniou
Le Clos de la Commaraine 1979 est un Pommard Premier Cru, un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime est particulièrement intéressant car l'année 1979 a été marquée par un climat plus frais et homogène, contribuant à des vins d'une grande finesse et d'un beau potentiel de garde. La vinification de ce vin, bien que non détaillée ici, suit probablement les traditions locales avec une fermentation en foudre suivie d'un élevage en fût de chêne, apportant structure et complexité.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Pommard, est réputée pour produire des vins robustes et charpentés, grâce à ses sols argilo-calcaires qui offrent aux vignes le drainage et les nutriments nécessaires pour un développement optimal. Les hivers y sont rigoureux et les étés, bien que variés, apportent généralement une chaleur suffisante pour atteindre une maturité parfaite. L'histoire de la Bourgogne est riche et ancienne, avec une culture viticole remontant aux époques gallo-romaines, ce qui confère à ses vins une tradition inégalée.
Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des plats qui sauront rivaliser de richesse et combler les tanins soyeux du vin. Un bœuf bourguignon, un coq au vin ou encore un gibier comme le canard à la cerise feront ressortir les nuances profondes du Pinot Noir. Les fromages affinés, comme un Époisses, vous garantiront également un accord sublime.
Pour apprécier pleinement ce vin mature, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Avant la dégustation, décantez-le, même brièvement, pour aérer le vin et lui permettre de libérer toute la complexité de ses arômes. Et surtout, prenez le temps de savourer chaque gorgée de ce témoin vivant de l'histoire viticole de la Bourgogne.
