Vin Bourgogne Côtes d'Auxerre Le domaine d'Édouard - Les collines de Vaux - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre 2021 du Domaine d'Édouard, et sa cuvée "Les collines de Vaux", est un vin blanc séduisant qui incarne à merveille la richesse de son terroir bourguignon. Ce vin, issu généralement de cépage Chardonnay, se distingue par sa fraîcheur et son élégance. Le millésime 2021, bien que tumultueux, a bénéficié d'un climat propice à une maturité équilibrée des raisins. Les sols calcaires de la région, associés aux pratiques viticoles soignées du domaine, contribuent à la minéralité et à la complexité aromatique du vin. Le domaine d'Édouard, fort d'une réputation croissante, allie tradition et modernité pour offrir des vins authentiques et de haute qualité, perpétuant l'histoire viticole prestigieuse de cette région.

Pour accompagner ce vin blanc raffiné, optez pour des plats qui sublimeront sa vivacité et sa fraîcheur. Un saumon grillé, avec une sauce à l'aneth, ou un plat de fruits de mer, tels que des coquilles Saint-Jacques poêlées, s'harmonisent parfaitement. Des fromages de chèvre régionaux, comme le Crottin de Chavignol, accentueront ses notes minérales. Si vous recherchez un accord local, une gougère soufflée, typiquement bourguignonne, serait un mariage savoureux.

Pour apprécier pleinement ce Bourgogne Côtes d'Auxerre, servez-le à une température de 10-12°C. Un léger carafage de 15 à 30 minutes permet d'ouvrir ses arômes délicats. Commencez par admirer sa robe éclatante aux reflets dorés, puis humez les arômes de fruits à chair blanche, d'agrumes et de subtiles notes florales. En bouche, savourez sa texture fraîche et équilibrée, son acidité vive et sa finale persistante, reflétant la qualité d'un terroir d'exception et le savoir-faire du domaine.