Vin Bourgogne Côtes d'Auxerre Ancien Clos de l'Abbaye Saint Germain - Clos de la Chainette - 2004

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc 2004, issu du domaine Ancien Clos de l'Abbaye Saint Germain, est une cuvée raffinée qui met en avant le charme de l'appellation régionale bourguignonne. Ce vin, probablement réalisé à partir de Chardonnay, exprime le caractère minéral et élégant typique des vins de cette région. 2004 ayant été une année favorable en Bourgogne, ce millésime mâture révèle des arômes de fruits à noyau, de fleurs blanches et une belle complexité. La Bourgogne Côtes d'Auxerre bénéficie d'un climat semi-continental, avec des sols calcaires et argilo-calcaires qui confèrent fraîcheur et finesse au vin. L'histoire du domaine, établi dans un ancien clos monastique, apporte une touche de tradition et de savoir-faire.

Pour sublimer ce Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc, envisagez des accords avec des plats tels que du poisson en sauce, des crustacés grillés ou une volaille à la crème. Des fromages doux à pâte fleurie, comme le Brie ou le Chaource, apporteront une harmonie parfaite. Pour une association régionale, un filet de sandre au beurre blanc ou des escargots de Bourgogne en persillade pourraient magnifiquement exalter ses saveurs.

À la dégustation, servez ce vin à une température de 12-14°C après l'avoir carafé une demi-heure, pour libérer tous ses arômes. Lors de la dégustation, observez sa robe jaune dorée, puis humez son bouquet complexe avant de le goûter pour apprécier son équilibre entre acidité et rondeur. Notez la persistance de ses arômes en bouche, qui révèle sa structure élégante.