Vin Bourgogne Côtes d'Auxerre Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain - Clos de la Châinette - 2015

Avis Viniou

Issu de l'Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain, ce Bourgogne Côtes d'Auxerre 2015, Cuvée Clos de la Châinette, est un vin blanc qui reflète pleinement le caractère de son terroir. La riche minéralité et la fraîcheur de ce vin sont typiques de la région, souvent associé au cépage emblématique de Bourgogne, le Chardonnay. La vendange manuelle et la vinification soignée participent à l'élégance et à la complexité du vin, avec des notes subtiles d'agrumes et de fleurs blanches. Les Côtes d'Auxerre, situées à l'extrémité nord de la Bourgogne, bénéficient d'une influence climatique continentale, avec des sols calcaires offrant une minéralité unique. Le domaine, riche de son histoire monastique, a su maintenir une réputation de qualité et de tradition.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin, des accords avec des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques risotto mettent parfaitement en valeur sa minéralité et sa fraîcheur. Un poulet à la crème de Bourgogne ou des escargots de Bourgogne constituent également d'excellents accords, créant une harmonie impressionnante entre le vin et les mets régionaux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Il est conseillé de le carafer légèrement, environ 15 à 30 minutes avant la dégustation, pour libérer ses arômes délicats. Observez sa robe dorée dans le verre, puis appréciez son bouquet complexe mêlant notes florales et minérales. Enfin, en bouche, laissez-vous séduire par sa vivacité et sa structure équilibrée, offrant une belle longueur persistante.