Avis Viniou
Le Bourgogne Côtes d'Auxerre "Cuvée Clos de la Chaînette" 2022, produit par l'Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain, est un vin rouge de Bourgogne issu d'un terroir particulièrement riche et varié. Élevé sur les sols calcaires typiques de la région, ce vin bénéficie d'un climat continental offrant une belle expression du cépage. Les techniques de vinification traditionnelles, conjuguées avec le savoir-faire du domaine, apportent à ce millésime des arômes intenses de fruits rouges accompagnés de touches épicées. Bourgogne Côtes d'Auxerre est une appellation qui se distingue par son élégance et sa finesse, caractéristiques de cette région viticole réputée pour sa diversité géologique et son riche patrimoine historique. Le domaine lui-même a une longue histoire, avec un respect profond des méthodes ancestrales tout en intégrant des pratiques modernes pour sublimer chaque vendange.
Pour accompagner ce vin, optez pour des plats tels qu'un bœuf bourguignon, qui résonne avec son terroir d'origine, ou encore un canard rôti aux fruits rouges qui complètera ses saveurs fruitées. Les fromages affiné comme l'époisses ou le langres, également originaires de la région, sublimeront les nuances complexes du vin. En termes de cuisine internationale, un agneau aux herbes de Provence ou des tagliatelles aux cèpes constitueront des associations mémorables.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16 à 18°C. Un temps de carafage d'environ une heure permettra aux arômes de s'ouvrir et de se développer pleinement. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis brillante, sentez ses arômes envoûtants de fruits rouges et d'épices, puis goûtez en laissant le vin enrober le palais, révélant une belle structure et une finale élégante.
