Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru "Cuvée Les Champlots" 2021 de Gilles Bouton & Fils est un vin blanc élégant en provenance de la prestigieuse région de Bourgogne, spécifiquement de La Côte de Beaune. Ce vin est principalement élaboré à partir de Chardonnay, un cépage emblématique de cette région. Le millésime 2021 est connu pour sa fraîcheur et son équilibre, influencé par un terroir argilo-calcaire unique et un climat continental qui favorisent une maturation optimale des raisins. La vinification soignée, axée sur une fermentation en fûts de chêne avec un élevage prolongé, confère à ce vin une complexité aromatique et une belle structure. La région viticole de Bourgogne est réputée pour son savoir-faire traditionnel et ses vins d'une grande finesse. Saint-Aubin, souvent lessivé par des vents frais, bénéficie d'un microclimat parfait, contribuant à son style distinctif, frais et minéral.
Pour mettre en valeur ce vin, des plats tels que des fruits de mer, des poissons à chair blanche grillés avec une sauce au beurre citronné, ou un risotto crémeux aux champignons seraient idéaux. Les saveurs subtiles d'un poulet à la crème et aux morilles ou encore d'un fromage de chèvre affiné seraient aussi en parfaite harmonie. Les plats régionaux, comme une quiche aux poireaux ou une volaille de Bresse rôtie, souligneront également les caractéristiques minérales et l’élégante acidité de ce Premier Cru.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température autour de 11 à 13°C. Il est conseillé de le laisser s'aérer en carafe pendant environ 30 minutes pour libérer pleinement ses arômes. Lors de la dégustation, admirez sa robe dorée, ensuite portez attention aux arômes de pomme verte, de poire, et de subtiles notes florales et de noisette. Enfin, en bouche, appréciez sa texture onctueuse et sa finale longue et minérale. Ce vin, encore jeune, possède un potentiel de garde intéressant, promettant une belle évolution en cave.
