Vin Saint-Aubin Dom Paul Pillot - LES CHAMOIS - 2020

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru Cuvée LES CHAMOIS 2020 du Château Dom Paul Pillot se présente comme un vin blanc sec d'exception, issu de l'élégante région de la Côte de Beaune en Bourgogne. Cette région, célèbre pour ses sols calcaires riches et profonds, produit des vins d'une grande finesse et minéralité. En 2020, les conditions climatiques ont donné des raisins parfaitement équilibrés, sublimant le cépage Chardonnay par son expressivité. Grâce à des techniques de vinification traditionnelles et soignées, ce vin dévoile des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et de subtiles notes beurrées. Le domaine Dom Paul Pillot, reconnu pour son engagement envers la qualité et le respect du terroir, fait partie des références en Bourgogne.

Pour accompagner ce Saint-Aubin, envisagez des accords avec des fruits de mer grillés ou des crustacés comme des langoustines. Il se marie également à merveille avec un poulet à la crème aux morilles ou un fromage de chèvre affiné. Pour un accord régional, optez pour une volaille de Bresse rôti, permettant au vin de révéler toute sa richesse aromatique et sa fraîcheur.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le idéalement à une température de 10 à 12°C. Un léger carafage de 30 minutes peut s'avérer bénéfique afin de libérer tous ses arômes. Commencez la dégustation par l'observation de sa robe brillante, puis rapprochez le verre pour savourer ses arômes délicats avant de le goûter pour apprécier son équilibre harmonieux entre acidité et richesse, avec une finale longue et plaisante.