Vin Saint-Aubin Domaine Lamypillot - Saint-Aubin - Les Pucelles - 2012

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin 2012, produit par le Domaine Lamypillot, incarne l'élégance des blancs de Bourgogne. Situé dans La Côte de Beaune, une sous-région réputée pour ses vins blancs, ce vin se distingue par sa minéralité et sa finesse aromatique. Ce millésime 2012 est le fruit d'un terroir de sols calcaires et d'une exposition favorable qui apportent au Chardonnay ses notes vives d'agrumes, de fleurs blanches et une belle tension en bouche. Le Domaine Lamypillot, ancré dans la tradition bourguignonne, est reconnu pour son savoir-faire minutieux qui valorise pleinement le potentiel de chaque parcelle, tout en respectant l'identité du terroir.

Pour ce Saint-Aubin, des accords mets-vins raffinés s'imposent. Sa fraîcheur et sa délicatesse se marient magnifiquement avec des plats à base de fruits de mer, comme des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de bar. Un filet de volailles à la crème et aux champignons de Paris peut aussi sublimer ses arômes tout en accentuant la complexité du vin. Pour un accord régional, le fromage de chèvre crottin de Chavignol affiné pourra accentuer sa minéralité.

Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 11 à 13°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut aider à libérer ses arômes. Observez sa robe dorée, puis humez ses effluves floraux et citronnés avant de le goûter, en appréciant sa texture soyeuse et sa persistance en bouche. L'équilibre entre acidité et rondeur s'harmonise parfaitement lors de cette expérience sensorielle.