Vin Saint-Aubin Fernand Pillot - 1987

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 1987 du Château Fernand Pillot est un vin rouge de Bourgogne, issu d'une région réputée pour ses vins élégants et structurés. Bien que l'appellation "Grand Cru" ne soit pas traditionnellement attribuée à Saint-Aubin, ce vin témoigne d'une expertise vinicole notable. Ce millésime particulier, avec plus de trois décennies d'âge, met en avant des arômes subtils de fruits rouges mûrs, de sous-bois et de notes tertiaires développées au fil du temps, typiques des grands vins de Bourgogne. La Côte de Beaune, avec ses sols argilo-calcaires et un climat continental, influence fortement le caractère raffiné et complexe de ce vin. Le Château Fernand Pillot, avec sa riche histoire, est reconnu pour son engagement envers des méthodes de vinification traditionnelles tout en respectant le terroir, ce qui se traduit dans l'authenticité et la qualité de ses vins.

Pour sublimer ce Saint-Aubin 1987, une pintade aux morilles ou un coq au vin serait un accord parfait, permettant aux arômes de champignons et d'épices du vin de s'harmoniser avec la richesse du plat. Les époisses ou comtés bien affinés, véritables emblèmes de la gastronomie bourguignonne, rehausseraient aussi parfaitement ce vin. En dessert, une tarte tatin pourrait étonner en faisant ressortir ses notes de fruits mûrs et caramélisés.

Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le à une température idéale de 16-18°C. Un temps de carafage d'environ une heure permettra aux arômes de s'ouvrir pleinement. Lors de la dégustation, admirez sa robe évoluée, puis découvrez ses arômes complexes en le sentant. Enfin, en bouche, évaluez sa structure et son équilibre en appréciant la longueur et la finesse de ses tanins soyeux.