Vin Bourgogne-aligoté Domaine Paul Pillot - 1994

Avis Viniou

Le vin que vous avez entré est un Bourgogne Aligoté 1994 du Domaine Paul Pillot. Typiquement élaboré à partir du cépage aligoté, ce vin blanc sec se distingue par sa vivacité et ses notes d'agrumes. Le millésime 1994, bien que lointain, témoigne d'une belle évolution, développant des arômes plus complexes avec le temps. Le terroir bourguignon, réputé pour ses sols calcaires et son climat tempéré, confère aux vins une fraîcheur et une minéralité uniques. Le Domaine Paul Pillot, implanté à Chassagne-Montrachet, jouit d'une riche histoire et est reconnu pour sa production de vins de qualité, mettant en avant l'expression du terroir.

Pour sublimer ce Bourgogne Aligoté, optez pour des fruits de mer ou un poisson grillé. Des huîtres fraîches ou des escargots à la bourguignonne, tradition régionale, accentueront la minéralité du vin. Les fromages de chèvre, avec leur caractère crémeux et acidulé, se révèlent également d'excellents compagnons. Ces accords complémentaires souligneront les qualités rafraîchissantes et la structure de ce vin.

Pour apprécier pleinement ce Bourgogne Aligoté, servez-le à une température idéale de 10-12°C. Un carafage n'est pas forcément nécessaire pour les vins blancs anciens mais peut être bénéfique pour libérer les arômes plus âgés. Commencez la dégustation en observant sa robe dorée, puis humez les arômes d'agrumes évolués avant de goûter. Appréciez la fraîcheur, la minéralité et l'équilibre en bouche pour une expérience gustative complète.