Avis Viniou
Le Domaine Bouchat nous propose ici un Bourgogne Aligoté 2023, cuvée Les Carillons. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Aligoté, cépage emblématique de la Bourgogne mais souvent dans l’ombre du Chardonnay. Le millésime 2023, marqué par un été généreux et des vendanges précoces, favorise ainsi la fraîcheur naturelle du cépage tout en lui apportant une jolie concentration. L’Aligoté révèle ici tout son potentiel, vinifié en cuve pour préserver la pureté de ses arômes et sa vivacité. Le terroir d’origine, sur sols argilo-calcaires typiques de la région, confère au vin son caractère minéral et une belle tension en bouche, signature des bons Aligotés.
La Bourgogne, région viticole historique, est réputée pour la complexité de ses sols et son climat continental tempéré, alternant des hivers froids et des étés chauds, mais avec des nuits fraîches préservant l’acidité des raisins. L’Aligoté, très implanté dans cette région depuis le XVIIe siècle, est le témoin d’une tradition ancienne de vins blancs de fraîcheur, conçus pour être plaisants à boire jeunes. Si l’appellation Bourgogne-Aligoté recouvre divers terroirs, on y retrouve toujours cette typicité de vins nerveux, aromatiques, conjuguant souvent des notes florales, d’agrumes et de pomme verte.
En accord mets-vin, ce Bourgogne Aligoté trouvera sa place aux côtés d’entrées légères et iodées : huîtres, crevettes, bulots ou encore un ceviche de poisson blanc. Il accompagnera à merveille une cuisine régionale comme le jambon persillé, une gougère bourguignonne encore tiède, mais aussi des plats plus universels comme une salade de chèvre frais aux herbes. C’est également l’allié de choix pour un apéritif convivial ou pour sublimer un fromage de chèvre jeune.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin entre 8 et 10°C. Vous profiterez ainsi de toute sa fraîcheur, de sa vivacité en bouche et de l’expression fruitée du millésime 2023. Une aération de quelques minutes après ouverture mettra en valeur la finesse de cette cuvée Les Carillons.
