Vins Bourgogne-aligoté Domaine La Noiseraie - Les Fossiles - 2024

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté « Cuvée Les Fossiles » 2024 du Domaine La Noiseraie est une belle expression du cépage aligoté, le second cépage blanc emblématique de Bourgogne après le chardonnay. Issu d’un millésime récent, ce vin met en avant la fraîcheur et la vivacité propres à ce cépage. La cuvée « Les Fossiles » suggère une sélection de parcelles riches en sous-sols calcaires et marneux, offrant au vin une nuance minérale qui complète parfaitement la trame acidulée de l’aligoté. Généralement vinifié en cuve inox pour préserver son fruité et son éclat, ce vin blanc sec charme par ses arômes de fleurs blanches, de pomme verte et d’agrumes, soutenus par une belle tension en bouche.

La Bourgogne, dans sa version régionale, offre une mosaïque de terroirs : le climat continental marqué par des hivers froids, des étés chauds et des variations saisonnières importantes favorise l’expression pure du raisin. Les sols, mêlant argile, calcaire et marnes, confèrent aux vins une grande finesse et une acidité rafraîchissante, idéale pour des blancs digestes et expressifs. L’appellation Bourgogne-Aligoté rappelle aussi l’histoire ancienne de l’aligoté, longtemps considéré comme le cépage des « petits blancs », aujourd’hui réhabilité pour sa gourmandise lorsqu’il est travaillé avec soin, comme sur ce domaine familial traditionnel.

Ce Bourgogne-Aligoté s’accordera merveilleusement avec des plats simples et frais, typiques de la cuisine bourguignonne et française : il sera parfait en apéritif, servi avec une gougère bien dorée ou un jambon persillé. Sa vivacité mettra aussi en valeur des fruits de mer, des huîtres, un tartare de poissons ou encore une salade de chèvre chaud. Pour rester dans la tradition régionale, accompagnez-le d’un escargot à la bourguignonne pour un accord local incontournable.

Je conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C, pour préserver sa fraîcheur aromatique et sa tension. Privilégiez des verres à vin blanc de taille moyenne afin de mettre en valeur sa palette fruitée et sa précision minérale. Jeune, ce millésime 2024 se dégustera idéalement dans les deux à trois ans pour profiter de tout son éclat.