Avis Viniou
Le Château Chemilly 2023 Chablis AOC est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition de l’appellation. Le millésime 2023 offre généralement des vins à la fois frais et expressifs, révélant une belle tension minérale typique du terroir. Le vignoble de Chablis repose notamment sur des sols de marnes et de calcaires kimméridgiens, une signature géologique qui confère au vin une minéralité ciselée, une énergie vibrante et des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et parfois de pomme verte. La vinification au Château Chemilly privilégie l’expression du fruit et du terroir, souvent en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et la fraîcheur, sans recourir systématiquement à un élevage sous bois.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, avec un risque de gelées au printemps qui met au défi chaque récolte. Cette fraîcheur climatique et la richesse des sols calcaires sont à l’origine du profil singulier des vins de Chablis, célèbres dans le monde pour leur finesse, leur acidité et leurs accents minéraux. Depuis le Moyen Âge, l’histoire viticole de Chablis est étroitement liée à l’abbaye de Pontigny, qui favorisa la culture du Chardonnay dès le XIIe siècle.
Un Chablis comme celui du Château Chemilly 2023 s’accorde parfaitement avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, des sashimis de poisson blanc ou un plateau de crustacés. Il sublime également des spécialités locales telles que les escargots de Bourgogne au beurre persillé ou une gougère au fromage. Sa vivacité accompagne aussi avec élégance des fromages de chèvre frais.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 9 et 11°C. Une température trop élevée masquerait l’éclat de sa minéralité ; trop fraîche, elle limiterait l’expression aromatique. Je vous recommande de le carafer brièvement s’il est dégusté jeune, afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité.
