Vin Chablis Domaine Dampt Frères - Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Chablis "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 du Domaine Dampt Frères est un superbe exemple de l'élégance et de la précision caractéristiques des vins blancs de la Bourgogne. Ce vin, provenant exclusivement de Chardonnay issu de vieilles vignes, reflète à merveille le terroir unique du Chablisien, composé de sols calcaires et marneux riches en fossiles, qui confèrent au vin sa minéralité emblématique. Le millésime 2018, marqué par une climatologie généreuse, a permis d'élaborer un vin d'une belle concentration aromatique et d'une fraîcheur prononcée. Le Domaine Dampt Frères, fort d'une longue tradition familiale et d'une solide réputation, s'attache à respecter l'environnement et les traditions bourguignonnes dans ses méthodes de vinification.

En termes d'accords mets-vins, ce Chablis s'accorde à merveille avec des fruits de mer tels que les huîtres et les coquilles Saint-Jacques, dont la salinité rehausse la minéralité du vin. Les poissons grillés accompagnés d'une sauce au beurre blanc créeront également une belle harmonie gustative. Pour une option plus locale, un fromage de chèvre frais de la région intensifiera les arômes subtils du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 10-12°C. Un léger carafage de 30 minutes libérera ses arômes enfermés. À la dégustation, commencez par observer la robe limpide et brillante du vin. Humez ensuite ses arômes délicats de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. Enfin, en bouche, savourez sa vivacité et sa belle longueur minérale.