Avis Viniou
Le Corton-Charlemagne 2017 du Domaine Pavelot est un vin blanc raffiné provenant de l'une des plus prestigieuses appellations de Bourgogne, reconnue pour ses Chardonnays d'exception. Ce millésime révèle un bel équilibre entre structure et fraîcheur, grâce à un terroir calcaire et marl qui confère des arômes d'agrumes, de fruits à chair blanche et des nuances minérales. La région de La Côte de Beaune bénéficie d'un climat semi-continental tempéré, avec des étés secs et chauds, favorisant une excellente maturation du raisin. Le Domaine Pavelot, avec son riche héritage viticole, est réputé pour son engagement envers des méthodes de vinification traditionnelles, soulignant l'authenticité de chaque cuvée.
Pour accompagner ce Corton-Charlemagne, optez pour des plats à base de fruits de mer, comme des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des homards grillés. Des volailles à la crème, comme un chapon aux morilles, mettront également en valeur les arômes complexes de ce vin. Pour une touche régionale, un fromage de chèvre affiné, comme un chèvre de Bourgogne, pourrait offrir une belle harmonie.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 12-14°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant de le savourer, afin de libérer ses arômes complexes et subtils. Commencez par examiner sa robe dorée, puis humez les arômes délicats avant de le goûter pour apprécier sa texture soyeuse et sa longue finale élégante.
