Vins Chorey-lès-beaune Domaine Tollot-Beaut - Pièce du Chapitre-Monopole - 2007

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune 2007 du Domaine Tollot-Beaut est un vin rouge élégant issu de l'emblématique région de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin, produit sous la cuvée Pièce du Chapitre-Monopole, met en avant le cépage Pinot Noir, connu pour sa délicatesse et ses arômes de fruits rouges et noirs. Le millésime 2007, bien qu'inégal, a permis un bon développement des arômes primaires grâce à une vinification soignée qui privilégie l'expression du terroir calcaire et argilo-calcaire. Dotée d'un climat continental, la région de Bourgogne offre des conditions idéales, avec des étés murs et des hivers froids, favorables à la production de vins fins et structurés. Le Domaine Tollot-Beaut, réputé pour son histoire familiale et ses pratiques rigoureuses, est reconnu pour produire des vins au caractère affirmé et à l'élégance remarquable.

Pour sublimer ce Chorey-lès-Beaune, envisagez des plats tels qu'un canard rôti aux cerises ou un coq au vin, qui accentueront sa rondeur et ses arômes de fruits rouges. Les spécialités bourguignonnes, comme des escargots à la bourguignonne ou un bœuf bourguignon, mettront également en valeur ses saveurs tout en créant une harmonie avec le vin. Ces accords, par leur délicatesse, idéalisent l’équilibre entre l’acidité et les tanins soyeux du Pinot Noir.

Dégustez ce vin à une température idéale d'environ 16°C pour en apprécier toute la finesse. Un carafage d'une demi-heure est conseillé pour permettre une bonne aération. Commencez la dégustation en observant sa robe rubis éclatante, puis humez délicatement pour percevoir ses arômes de cerise noire et d’épices douces. Enfin, goûtez-en une gorgée pour savourer son équilibre entre acidité, souplesse et complexité arômatique, qui se déploie harmonieusement en bouche.