Vin Clos-de-la-roche Domaine Ponsot - Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

Le Clos-de-la-Roche 2020 du Domaine Ponsot, en Bourgogne, est un vin rouge prestigieux provenant de la Côte de Nuits, réputée pour ses Pinot Noirs élégants et complexes. La Cuvée Vieilles Vignes met en valeur la richesse du terroir, se caractérisant par des sols argilo-calcaires et un climat continental qui favorise une maturation lente, donnant des raisins concentrés. Les techniques de vinification du Domaine Ponsot, respectueuses du terroir, privilégient une longue macération et un élevage en fûts anciens, ce qui permet de préserver le caractère authentique du vin avec des arômes de fruits rouges, d'épices et de sous-bois. Le Domaine Ponsot, fondé en 1872, est un emblème de la tradition bourguignonne, conjuguant héritage familial et excellence, reconnu pour son approche biodynamique.

Pour accompagner ce Clos-de-la-Roche, privilégiez des mets raffinés comme un canard rôti aux cerises ou un bœuf bourguignon, qui sublimeront ses tanins soyeux et sa structure élégante. Les saveurs terreuses du champignon sauvage et la subtilité d'une purée de truffes peuvent magnifier ses notes de sous-bois. Côté régional, un coq au vin à la bourguignonne serait un mariage idéal, honorant les traditions locales et la complexité de ce grand vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Une aération de 1 à 2 heures dans une carafe est recommandée pour révéler toute la profondeur aromatique. Commencez par observer sa robe rubis intense, puis laissez-vous envahir par ses arômes délicats de cerise noire et de violette au nez. En bouche, appréciez sa texture soyeuse, ses tanins fondus et sa longue finale, typiques de la noblesse de son terroir.