Avis Viniou
Payelle Père Et Fils nous offre un champagne rouge non millésimé, une rareté dans l'univers des vins de Champagne. Bien que le cépage ne soit pas précisé, il est probable qu'il soit principalement composé de Pinot Noir, cépage réputé pour ses arômes de fruits rouges et sa structure tannique raffinée. Les sols crayeux de la région, combinés à un climat frais, permettent une maturité lente des raisins, préservant ainsi leur fraîcheur et leur complexité aromatique. Le domaine familial Payelle Père Et Fils est reconnu pour son savoir-faire et son respect des traditions champenoises, conférant à ses vins une réputation de qualité et d'authenticité.
Pour valoriser ce champagne rouge, optez pour des plats qui en souligneront les caractéristiques. Un magret de canard aux cerises, un filet mignon de porc aux fruits rouges ou encore un coq au vin se marieraient à merveille, enrichissant les arômes fruités et la structure du vin. En résonance avec la région, des biscuits roses de Reims pourraient également offrir un contraste harmonieux entre le sucré et l'acidité.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale d'environ 10-12°C. Un léger passage en carafe de 30 minutes peut aider à développer ses arômes. Lors de la dégustation, admirez d'abord sa robe rubis éclatante, puis humez ses arômes de fruits rouges et d'épices. Enfin, en bouche, laissez-vous séduire par son équilibre entre fraîcheur et tannins délicats, avant d'apprécier sa finale élégante et persistante.
