Avis Viniou
Le Champagne Bidaux-Demarque 2023 est une expression moderne de ce terroir emblématique. Produite dans la région prestigieuse de la Champagne, cette cuvée effervescente se distingue par sa robe blanche aux reflets dorés. Bien que le cépage principal ne soit pas spécifié, la région est célèbre pour associer avec finesse le Pinot Noir, le Pinot Meunier, et le Chardonnay. Le millésime 2023 promet fraîcheur et vivacité en bouche, exacerbées par des sols crayeux typiques qui offrent minéralité et finesse. Le climat tempéré, avec ses hivers froids et étés doux, favorise une maturation lente des raisins, sauvegardant leur acidité. Le domaine Bidaux-Demarque, bien que jeune, s'est rapidement forgé une réputation de maison innovante respectueuse des techniques traditionnelles champenoises.
Pour valoriser ce champagne pétillant et vif, optez pour des accords qui subliment ses arômes délicats et son effervescence. Les fruits de mer, en particulier les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques, mettront en avant leur fraîcheur et leur minéralité. Un carpaccio de saumon ou un ceviche aux agrumes flirteront également avec la finesse de cette cuvée. Pour une touche locale, le foie gras poêlé constitue un accord régional qui révèle avec élégance sa richesse aromatique.
Pour apprécier pleinement ce champagne, servez-le à une température idéale de 8 à 10°C. Un carafage n'est généralement pas nécessaire pour les vins effervescents, mais il est conseillé de le laisser s'ouvrir un peu dans le verre après le service. Lors de la dégustation, observez ses bulles fines et régulières, symbole de qualité. Sentez ses arômes délicats de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits à noyau. Enfin, goûtez-en une gorgée pour ressentir la vivacité de ses bulles, sa fraîcheur et sa longueur en bouche.
