Vin Côtes-du-jura Domaine Pignier - Vin Jaune - 2000

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura Vin Jaune 2000 du Domaine Pignier est un vin blanc sec exceptionnel, élaboré à partir du cépage Savagnin, une spécificité régionale. Ce vin bénéficie d'une vinification sous voile, où un voile de levures se forme à la surface du vin pendant son élevage en fût, lui conférant des arômes de noix, de curry et de pomme verte. Le Jura, avec son climat continental, ses sols marneux et calcaires, offre des conditions idéales pour ce type de vin. Le Domaine Pignier, l'un des plus anciens de la région, est reconnu pour son attachement aux pratiques biodynamiques, respectant l'héritage et le terroir local.

Pour mettre en valeur les saveurs distinctives de ce Vin Jaune, je recommande de l'associer avec des plats riches et savoureux. Une volaille à la crème avec des morilles, un plat classique de la région, serait idéal. Le comté affiné, un autre produit phare du Jura, offre également une harmonie parfaite avec ce vin. Pour une touche exotique, vous pourriez l'essayer avec des plats de cuisine indienne comme un curry de poulet, où les épices rejoignent celles du vin.

Lors de la dégustation, servez ce Vin Jaune à une température de 14°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant pour permettre à ses arômes complexes de se déployer pleinement. Observez sa robe dorée, puis humez ses arômes caractéristiques de noix et d'épices. En bouche, appréciez sa longueur et sa texture singulière. La dégustation de ce vin est une véritable expérience sensorielle, révélant toute la richesse de son terroir et le savoir-faire du Domaine Pignier.