Avis Viniou
Ce vin, un Côtes-du-Jura 2007 de la Caveau des Byards, est une Cuvée Savagnin d'exception qui reflète le caractère unique du Jura. Ce cépage réputé pour ses arômes intenses de noix, de pomme verte et d'épices, offre ici une belle complexité grâce à son vieillissement. Le millésime 2007, marqué par des conditions climatiques idéales, a favorisé la concentration aromatique et la vivacité. Le terroir jurassien, riche en marnes et en argiles, confère au vin une minéralité remarquable. Le domaine Caveau des Byards, reconnu pour son savoir-faire traditionnel, s'établit dans une région où l'influence océanique et continentale crée un microclimat propice à la production de vins de caractère.
Pour sublimer ce Côtes-du-Jura, optez pour des accords mets-vins qui mettront en valeur ses nuances. Les plats à base de volaille en sauce crémeuse, comme un poulet aux morilles, se marient à merveille. Les fromages de la région, notamment le Comté affiné, révèlent également la richesse aromatique du Savagnin. Pour une touche locale, accompagnez ce vin d'une tarte aux poireaux et au lard fumé, qui contrebalancera agréablement son acidité et sa rondeur.
Pour une dégustation optimale, servez ce Côtes-du-Jura à une température de 12 à 14°C. Commencez par observer la robe dorée brillante du vin, puis humez les arômes qui s'échappent du verre, en quête des notes de noix et de fruits secs. En bouche, profitez de la texture ample et de la persistance aromatique. Prenez le temps d'apprécier son évolution à chaque gorgée, pour découvrir toutes les subtilités qu'un Savagnin de ce calibre peut offrir.
