Avis Viniou
Le Côtes-du-Jura 2007 du Domaine Rolet, élaboré à partir du cépage Savagnin, est un vin blanc emblématique du Jura. Niché dans cette région de l'est de la France, le terroir se distingue par ses sols calcaires et son climat continental, ce qui confère aux vins une acidité marquée et une minéralité élégante. Le millésime 2007 se caractérise par des notes de fruits secs, de noix et une touche oxydative, signature du Savagnin élevé sous voile, rappelant le célèbre vin jaune de la région. Le Domaine Rolet, reconnu pour sa maîtrise des techniques traditionnelles, a su cultiver une réputation de qualité dans les vins du Jura.
Pour sublimer ce Côtes-du-Jura, envisagez des accords avec des plats qui sauront faire ressortir ses arômes complexes. Un coq au vin jaune ou un poulet aux morilles s'harmoniseront parfaitement avec les notes de noix et de fruits secs du vin. Les fromages locaux comme le Comté affiné ou le Morbier, en raison de leur salinité et de leur richesse, créeront également un accord envoûtant, rehaussant les nuances du Savagnin.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale entre 12 et 14°C. Commencez par observer sa robe dorée brillante puis portez-le au nez pour découvrir des arômes nuancés de fruits secs, noix et curry. En bouche, prenez le temps de savourer sa structure complexe et sa longue finale persistante qui révélent son plein potentiel. Une aération préalable d'une heure peut aussi être bénéfique pour laisser évoluer ses arômes.
