Avis Viniou
Ce Côtes-du-Jura 1990 du Caveau des Jacobins est un vin blanc au charme unique, reflétant parfaitement le caractère et la diversité du Jura. Produit dans une région où la tradition viticole est profondément enracinée, ce vin met en avant les cépages emblématiques comme le Savagnin ou le Chardonnay. Le millésime 1990 est réputé pour sa qualité exceptionnelle, offrant des arômes complexes de noix, de pomme mûre et une minéralité prononcée, typiques des sols marneux jurassiens. Le Jura, avec son climat semi-continental, ses étés chauds et ses hivers rigoureux, influe sur la personnalité de ce vin en lui conférant fraîcheur et vivacité. Situé au cœur de la région, le Caveau des Jacobins a une réputation bien établie pour ses vins méticuleusement élaborés selon des méthodes traditionnelles, témoignant d’un respect profond pour le terroir.
Pour accompagner ce Côtes-du-Jura 1990, optez pour un Comté affiné, une des spécialités fromagères de la région, qui soulignera ses arômes de fruits secs et sa texture onctueuse. Des plats à base de champignons sauvages, tels qu'un risotto crémeux, compléteront également sa palette aromatique complexe. Pour une belle harmonie, une volaille de Bresse sauce aux morilles fera merveille avec ce vin, créant une alliance régionale raffinée et gourmande.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 12 à 14°C pour révéler toute sa complexité. Un temps de carafage d'environ une heure est recommandé, permettant au vin de s'ouvrir pleinement. Commencez par observer sa robe dorée évoluée, puis inspirer ses parfums intenses de fruits secs et de sous-bois. En bouche, savourez sa rondeur et sa fraîcheur, et appréciez la longueur en bouche, qui témoigne de son potentiel de garde remarquable.
