Avis Viniou
Le Château-Chalon 2008 est un vin emblématique de la région du Jura, issu de la prestigieuse appellation Château-Chalon, reconnue pour ses vins jaunes exceptionnels. La cuvée Vin Jaune de Grande Garde est élaborée à partir du cépage Savagnin, cultivé sur un terroir de marnes bleues et d'éboulis calcaires, offrant une minéralité unique. Les conditions climatiques de la région, avec ses hivers rigoureux et ses étés tempérés, permettent au Savagnin d'atteindre une maturité optimale. Le vin est élevé sous voile pendant six ans et trois mois, ce qui lui confère des arômes caractéristiques de noix, d'amande et de curry. Château Chalon est un domaine historique reconnu pour sa production de Vin Jaune, symbole du savoir-faire jurassien.
Pour sublimer ce Château-Chalon, des accords mets-vins doivent mettre en lumière son profil aromatique intense. Optez pour un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un choix classique qui souligne les nuances de noix et d'épices du vin. Les fromages comté, savagnin affiné et vieux gruyère révèlent également ses notes profondes. Pour une touche régionale, un ris de veau aux morilles apportera une harmonie gustative parfaite avec ce vin puissant.
La dégustation du Château-Chalon 2008 nécessite une attention particulière. Servez-le à une température idéale de 14 à 16°C pour révéler toute sa complexité aromatique. Un carafage de 30 minutes à une heure est recommandé pour atténuer la puissance initiale et sublimer les arômes. Lors de la dégustation, observez sa couleur dorée profonde, humez ses arômes envoûtants avant de le goûter. Son équilibre entre richesse et acidité, ainsi que sa longue finale, en font une expérience unique.
