Vin Arbois Domaine de la Borde - Vin jaune - 2016

Avis Viniou

Le Domaine de la Borde, établi au cœur du Jura, nous propose ici un Vin Jaune 2016 d'Arbois, merveille de singularité et de tradition. Élaboré à partir du cépage emblématique Savagnin, ce vin blanc se distingue par sa complexité et sa capacité de garde exceptionnelle, fruit d'un processus de vinification unique qui impose un élevage sous voile de levures pendant au moins six ans et trois mois. Le Jura, avec ses sols calcaires et son climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, offre des conditions idéales pour ce style de vin. La région est aussi connue pour sa diversité géologique et culturelle, ce qui transparaît dans la profondeur de ce vin. Le Domaine de la Borde, reconnu pour son respect des techniques traditionnelles et son engagement envers la biodiversité, produit des vins qui incarnent l'esprit et l'authenticité du Jura.

Pour magnifier les arômes de noix, de curry et de fruits secs de cette Cuvée Vin Jaune, les accords culinaires doivent être pensés avec soin. Optez pour un poulet aux morilles à la crème, un classique régional, ou un comté affiné, qui souligneront l'intensité et la richesse aromatique du vin. Pour une exploration gustative encore plus poussée, tentez l'expérience avec des plats exotiques comme un curry doux ou un tajine d'agneau aux abricots, jouant sur les accords de saveurs épicées et acidulées.

Lors de la dégustation, le vin doit être servi légèrement frais, autour de 14°C, pour révéler l'épanouissement de ses arômes. Un carafage d'une heure peut être bénéfique, permettant au vin de montrer toute sa complexité. Commencez par admirer sa robe dorée éclatante, témoin du passage des années. Au nez, laissez-vous envahir par l’intensité olfactive avec ses notes typiques de noix et de raisins secs. Enfin, en bouche, analysez son équilibre entre puissance et finesse, et savourez sa persistance aromatique unique.