Avis Viniou
Le Domaine d'Aupilhac - Les Cocalières 2020 est un vin rouge du Languedoc, une région viticole réputée pour sa diversité et ses vins expressifs. Ce vin sans assemblage mentionné laisse supposer une dominante typique de la région, potentiellement à base de Syrah, Grenache ou Mourvèdre, des cépages emblématiques du Languedoc. Le millésime 2020 est reconnu pour sa concentration et sa structure, issu d'un terroir caractérisé par des sols de calcaire rocheux et un climat méditerranéen, favorisant des arômes intenses et une belle fraîcheur. Le domaine d'Aupilhac, établi depuis de nombreuses années, jouit d'une excellente réputation pour ses pratiques biodynamiques et son respect des traditions vinicoles, offrant des vins équilibrés et authentiques.
Pour accompagner ce vin élégant, envisagez des plats généreux comme un cassoulet de Castelnaudary ou une daube de bœuf provençale. Les arômes épicés et fruités du vin se marieront également à merveille avec un tajine d'agneau aux pruneaux ou des fromages affinés comme le Cantal vieux. Les plats méditerranéens riches en saveurs et textures accentueront les nuances du vin en créant une belle symphonie gustative.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 18°C. Il est conseillé de le carafer une à deux heures pour permettre aux tanins de s'ouvrir et aux arômes de se développer pleinement. Lors de la dégustation, observez d'abord la robe pourpre, laissez-vous envelopper par les arômes de fruits rouges et d'épices au nez, puis découvrez une bouche complexe et équilibrée, offrant une finale persistante et harmonieuse.
