Avis Viniou
Le Domaine de l'Hortus, situé au cœur de l'appellation Pic-Saint-Loup dans le Languedoc, nous offre avec sa Cuvée Classique de 1995 un vin blanc d'exception. Bien que le Pic-Saint-Loup soit plus réputé pour ses vins rouges, les blancs de cette région présentent souvent une belle minéralité et une complexité aromatique, résultat d'un assemblage méticuleux. Le millésime 1995 est considéré comme favorable, bénéficiant d'un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs ainsi que des influences continentales qui confèrent aux vins leur structure et leur finesse. Le Domaine de l'Hortus, reconnu pour son respect des méthodes traditionnelles et son souci du terroir, a su capter l'âme de ce sol calcaire et argilo-siliceux unique, garantissant ainsi un élégant équilibre pour ses millésimes.
Pour accompagner ce vin blanc, optez pour des plats qui souligneront ses nuances subtiles. Des fruits de mer frais, tels que des huîtres ou des crevettes grillées, s'associeront harmonieusement avec sa fraîcheur et sa minéralité. Vous pourriez également envisager un fromage de chèvre affiné, qui fera ressortir son caractère. Pour une touche régionale, une tielle sétoise, spécialité de la région de Sète, offre une belle complémentarité avec les notes légères et fruitées du vin.
Pour apprécier pleinement ce vin blanc de 1995, il est recommandé de le servir à une température d'environ 10-12°C. Un léger carafage peut être envisagé, environ 20 minutes avant la dégustation, pour permettre une ouverture optimale de ses arômes. Commencez par observer sa robe, son éclat et sa couleur qui trahit son âge. Au nez, prenez le temps d'explorer ses arômes complexes, peut-être des notes de fruits à chair blanche et d'épices subtiles. En bouche, laissez-vous séduire par son équilibre, sa fraîcheur et sa persistance aromatique, le tout révélant le passage du temps tout en gardant une belle vivacité.
